□ 孫妙鴻
當(dāng)前疫情肆虐,家庭聚餐、多人聚餐是疫情傳播中的高發(fā)、頻發(fā)途徑,有數(shù)據(jù)表明,實(shí)行分餐能使疾病的感染率由合餐制的42%降為17%。于是,分餐制的呼聲再次響起。分餐“分”不是目的,健康才是最重要的。那么,分餐制既然衛(wèi)生又健康,為什么推廣難呢?
首先,國(guó)人對(duì)分餐還有些抵觸。聚餐,在中國(guó)人的社交中占據(jù)極其重要的地位。聯(lián)絡(luò)感情依靠聚餐,解決糾紛也往往通過(guò)聚餐,請(qǐng)客吃飯甚至與革命掛鉤。有人說(shuō),革命不是請(qǐng)客吃飯,有人說(shuō),革命就是請(qǐng)客吃飯。聚餐甚至成為一種信念,春節(jié),數(shù)以?xún)|計(jì)的人們跨越千山萬(wàn)水,跨越重重阻隔,以人類(lèi)最高頻率、最大規(guī)模的遷徙,就是為了回到家里吃一頓團(tuán)圓飯。
合餐還有很多讓大家覺(jué)得方便的地方,比如說(shuō),與分餐比較,合餐烹制容易,顯得菜肴豐盛。在很多人看來(lái),請(qǐng)客吃飯滿桌滿碗才是“地主之誼”,分成一份份,量就上不去了。更關(guān)鍵的是,我們大多習(xí)慣在享受美食色香味帶來(lái)視覺(jué)感受時(shí),暢談過(guò)往,暢談?dòng)颜x,暢談人生,在杯盞交錯(cuò)中融合感情,增進(jìn)了解,加強(qiáng)合作。假如一人一張桌,似乎立馬就有公事公辦的味道,不僅顯得生分,而且似乎也不能盡情體會(huì)美食帶來(lái)的樂(lè)趣。至于請(qǐng)客吃一碗面、吃一份快餐或是自助餐,在大多數(shù)人眼里基本不算是請(qǐng)客,因?yàn)橛貌蜁r(shí)間太短,大家還沒(méi)開(kāi)始聊天飯已經(jīng)吃完了,這頓飯一定不會(huì)留下一點(diǎn)印象,更別說(shuō)感情了。所以辦事情必須先聯(lián)絡(luò)感情的路子不改,分餐就難以推行。
不少商家也提出各種意見(jiàn),覺(jué)得有難度。特別是中小型飯店酒樓已經(jīng)適應(yīng)了合餐制的操作規(guī)程,要求他們推廣分餐會(huì)“水土不服”。
一方面,因?yàn)閷?shí)行分餐制會(huì)大大增加廚房和服務(wù)人員的工作量和勞動(dòng)強(qiáng)度,廚師和服務(wù)人員從心理上是拒絕的,加之中餐講究色香味,要實(shí)行完全的分餐制,就得考慮改變現(xiàn)有菜式的造型和烹飪方法。比如說(shuō)一條魚(yú),合餐就有魚(yú)的形狀,美觀,有氣派,如果分餐就只能分割成一塊塊的,就沒(méi)有整條魚(yú)那么好看了。
另一方面,分餐制需要更多的碗碟,在用餐時(shí)需要服務(wù)者不停地更換,不僅增加服務(wù)難度,還增加洗刷碗碟的工作量,飯店酒樓從人力成本角度考慮,也不愿意創(chuàng)新去分餐。
他們說(shuō)的有沒(méi)有道理?看上去似乎頭頭是道,其實(shí)未必經(jīng)得起推敲。對(duì)外形比較講究的菜肴,比如烹飪魚(yú),可以通過(guò)類(lèi)似西餐加蓋示菜的方式,先展示后分菜,通過(guò)類(lèi)似方式可以讓精美的菜肴呈現(xiàn)在食客面前;一般性菜肴可以通過(guò)小盤(pán)子小分量的裝盤(pán)直接提供給客人。
這樣看來(lái),分餐制要推廣普及,重要的還是從思想上引導(dǎo)、從方式上給出規(guī)范。如果還覺(jué)得難度大,至少先從公筷公勺開(kāi)始,結(jié)合文明餐桌、文明用餐等載體,循序漸進(jìn),逐步推進(jìn)。
合餐再怎么吸引人,最大的弊病都顯而易見(jiàn)。當(dāng)一雙雙筷子帶著各自的唾液伸進(jìn)同一盤(pán)菜肴,當(dāng)一個(gè)人將剛從自家嘴邊挪開(kāi)的筷子為你充滿友好地夾來(lái)他感覺(jué)最好的美味,不想倒也罷了,稍稍細(xì)想,且不說(shuō)里面是不是潛伏著病毒,單純從心理上也會(huì)頓生排斥之心!
吃飯,還是分開(kāi)好!
我們期待更多的市民共同攜手推進(jìn),更希望餐飲企業(yè)、行業(yè)自治組織、政府部門(mén)共同發(fā)力,共同營(yíng)造健康的飲食方式。