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將油麥菜放進開水里
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正在放羊肉粉
放了羊肉粉后的湯
“你以為喝的是羊肉粉絲湯？真相是：水+香精+增白劑！”近日，“香精造羊肉湯”的消息讓不少人都覺得心慌。那么，羊肉香精真有這么大的“功效”嗎？香精勾兌出的羊肉湯還敢喝嗎？昨日，本報記者對西安的部分飯館及調料市場進行了走訪。 記者 鳳晨 實習記者 李瑩 文/圖 實習生 楊倩
調味品市場
一桶羊肉粉可燉500斤肉廚師都會用
昨天中午，記者來到炭市街調料市場，走進一家調料店詢問有沒有做羊肉泡饃的調料？店主稱：“我不知道你是要干啥的料，我這啥調料都有。”“羊肉粉有嗎？”“你是家里自己吃呢還是開店用呢？”記者詢問開店的羊肉粉是哪種？老板推薦了一桶28元的，并表示：“這不僅可以增加湯的鮮味，還可以使肉的口感更嫩。”問及還有沒有質量更好點的？老板稱：“都差不多是一樣的，飯館的過來都是拿這種，直接拿一箱。”“這個羊肉粉拿回去怎么用呢？”店主當即表示：“你拿回去給廚師看，他們都會用。”
記者問一桶羊肉粉可以用多久？“差不多可以做500斤肉，你用這燉湯的時候就可以少放些羊肉”，老板說。
開飯館的基本都會用“羊肉粉”
隨后，記者又來到了白家口調料批發(fā)市場，走進一家賣中西餐調料的門店，了解羊肉湯調料，老板推薦了一桶售價為32元的“羊肉粉”，打開蓋子，一股濃烈的羊膻味撲面而來，桶內呈白色粉末狀，老板介紹說，該粉末主要是為了增加羊肉的香味，按照比例添加即可。并稱很多開飯館的都是從自家的店里拿貨。“你要是覺得味道不濃，就多加點，這都由你放呢。”在記者與老板交談的過程中，一位顧客過來直接買走了一桶羊肉粉，問及是自己用還是開店，該顧客稱：“店里用。”
店家自述
小店偷工減料較嚴重大店在可控范圍內
郭師傅今年53歲，在長安區(qū)青年路附近經(jīng)營一家飯館，這家飯館已有六年時間了。在記者的再三請求下，郭師傅說了這樣一番話，“現(xiàn)在哪個店不用這些添加劑，不用會好吃？會讓你上癮嗎？只不過是放多放少的問題，小店鋪一般是為了降低成本，偷工減料，用香精提味。大的店鋪一般放的都在可控范圍之內，只是起到一個提味的作用。”
那么，這要如何辨別呢？郭師傅用羊血粉絲湯舉了一個例子，他說，正常的湯是用羊大腿骨、羊肉、羊雜等熬制而成的，湯清、呈淡米黃色。如果添加了羊肉香精，湯的顏色和濃度會顯得過濃過白，且有濃烈的香味，過濃過白過香那就要注意了，大多是添加劑放多了。
記者昨天下午還走訪了幾家飯館，期間，記者點了一份羊血粉絲湯和一份泡饃，問及服務員湯里有沒有加什么添加劑時，無一例外，他們都表示不知情或是沒有加添加劑。
記者實驗
光有添加劑，不放羊肉的湯并不鮮美
昨天下午三點，記者用買來的“羊肉粉”做了一個實驗，實驗素材選取了一只空碗，500g的特級羊肉粉和一把青菜。還沒打開盒子，就能聞到一股刺鼻的味道，記者將這盒羊肉粉拿給同事聞，有人說很香，有人則說很刺鼻。
實驗開始后，我們首先將開水倒進碗里，隨后給碗里放了幾片青菜，整碗湯看起來是清澈透明的。一分鐘后，按照“羊肉粉”0.1％～0.3％的添加要求，記者只在湯中放入了少許“羊肉粉”，一分鐘后，湯顏色開始變成乳白色，原來清澈透明的湯也開始發(fā)出淡淡的香味，但是湊到碗邊聞的時候，發(fā)現(xiàn)湯味明顯很刺鼻。
隨后，記者嘗了一下湯發(fā)現(xiàn)，完全用“羊肉粉”調制羊肉湯不太現(xiàn)實，使用“羊肉粉”調制出的羊肉湯味道明顯有些“發(fā)沖”，味道并不鮮美。整個實驗在沒有用增白劑的情況下，湯的顏色也只有輕微的變化。
專家說法
長期用含增白成分“羊肉粉”會加重肝腎負擔
那么，在粉絲湯或是羊肉泡饃中添加“羊肉粉”等添加劑是否違法？對人體有無害處？記者注意到，按照衛(wèi)生部門的規(guī)定，部分添加劑是允許在餐館使用的。昨日，《陽光報》記者還聯(lián)系了一個在讀生物學博士，她說，“羊肉粉”里所含的添加劑大多是增加稠度的，適量使用對人體無害，但是長期或過量使用含有增白成分的“羊肉粉”會加重人體的肝腎負擔。
