記者 周健
一場疫情，讓分餐的話題再次走進(jìn)人們茶余飯后。
然而，我們習(xí)慣的卻是合餐，認(rèn)為分餐是西方國家的習(xí)慣，其實(shí)不然，如果我們翻開相關(guān)史料和文獻(xiàn)就發(fā)現(xiàn)，分餐制并不是“舶來品”，恰恰相反，我國自原始社會(huì)開始就實(shí)行分餐制，直到宋朝椅子的普及才逐漸過渡到合餐制，在這漫長的幾千年歷史洪流中，分餐成為食物分配最好的方式，也成為了華夏五千年文明因子中重要的一份子。
分餐制，在歷史滾滾洪流中歷時(shí)千年
所謂分餐制，就是用餐器具分開，大家坐在一起每人一份各吃各的，吃多少就要多少，夾多少就吃多少。
據(jù)史學(xué)家分析，早在原始社會(huì)，因食物來源極為不易，為了保證群內(nèi)成員都能生存下來，就必須遵守一條共同的原則，那就是對所獲取的財(cái)物共同占有，平均分配。單從飲食方式這一方面來看，眾人獲取的食物，就必須在平均分配后才可食用，這可以說是最原始的分餐制。
從考古工作者在殷墟發(fā)掘的大量陶鬲碎片中可以推測，殷商時(shí)期，人們會(huì)餐采取的是一人一鬲、各吃各的分餐制。因?yàn)樨且环N類似于今天碗的餐具，其容量大約只夠一人一餐之用。這一點(diǎn)從文字造型中亦可看出。如“即”的甲骨文像一個(gè)人在食器 (鬲)前食畢，背面離去之形。這些都形象地說明在我國遠(yuǎn)古時(shí)代分餐制已經(jīng)處于一個(gè)萌芽的階段，它更為后來的分餐制提供了有力的發(fā)展基礎(chǔ)。周秦時(shí)代，人們便開始鋪席設(shè)筵�！吨芏Y·司幾筵》鄭玄注說:“鋪陳曰縫， 籍之曰席”�！对娊�(jīng)》說:“肆筵設(shè)席”。由此可知，筵與席是同義詞。它們的區(qū)別在于“筵長席短，筵大席小，筵鋪地下，上放席子”，時(shí)間長了， “縫席”二字便合成一個(gè)詞語。一般是天子五重席， 大夫二重席。貴族們還講究列“鼎”而食， 鼎的多少表明主客的身份、筵席的規(guī)格和食物的豐盛程度。按照“禮”的規(guī)定， “天子九鼎，諸候七鼎，大夫五，元士三也。”《春秋公羊傳， 桓公二年》吃飯也是分成座位排下來的，比膝蓋高一點(diǎn)的小桌，一人一個(gè)，飯一人一份，酒一人一份。當(dāng)然《周禮》《公羊傳》所記載的一般都是貴族的飲食制度，有關(guān)平民的飲食制度并未提到。真正有所涉及平民化飲食制度是在“鄉(xiāng)飲酒禮”的習(xí)俗中。“鄉(xiāng)飲酒禮”屬于較低層次士族的飲食禮節(jié)。其中《儀禮·鄉(xiāng)飲酒禮》和《禮記·鄉(xiāng)飲酒禮》等篇中描述分餐進(jìn)餐的場面很多。孔子在《論語·鄉(xiāng)黨》中曾說:“席不正， 不坐。君食， 必正席先嘗之。”可見當(dāng)時(shí)人們對飲食制度還是很重視的。
到了春秋戰(zhàn)國時(shí)期，帝王貴族人家也被稱為“鐘鳴鼎食”之家。這里的鼎食就是用大鼎煮食物。但是用大鼎煮食物，并不是大家都在大鼎里撈食物吃。而是在食物煮熟以后撈出來，由專門的人來分割。到了此時(shí)，也就有了專門負(fù)責(zé)分肉的工作職責(zé)，“宰相”最初的意思就是分割肉的那個(gè)人。
漢朝時(shí)期，這種分餐的方式更加明確，皇帝坐在前面的臺階上，皇后坐在一側(cè)，大臣坐在兩側(cè)，都是一人一桌。歷史上最著名的宴請“鴻門宴”，就是一種分餐制。根據(jù)《史記》記載，劉邦、項(xiàng)羽、范增、張良等5人，是圍成一個(gè)圈吃飯的。每人的面前，都有一張小飯桌，桌上放著相同的食物。只不過，由于坐的位置不同，也就區(qū)分出了主次。也正因?yàn)槭欠植�，中間才會(huì)有一個(gè)大的空地，項(xiàng)莊才可能在那塊空地上舞劍。而且我們還可以看出，那塊空地應(yīng)該不小，否則的話，項(xiàng)伯就不可能加入進(jìn)來，一起舞劍，用自己的身體擋住項(xiàng)莊，避免他傷害劉邦了。
歷史上還出現(xiàn)過很多繪畫，展示古代宴會(huì)的情況。最為著名的當(dāng)屬《韓熙載夜宴圖》，圖中韓熙載與其他幾個(gè)貴族子弟分坐床上和靠背大椅子上靜聽琵琶演奏，聽者面前擺有一張不算大的高桌，每人面前都有一套餐具和一份饌品，互不混雜，界限分明。因韓熙載出生于五代十國時(shí)期，由此可見五代十國貴族間聚餐采用的還是分餐制。施耐庵在《水滸傳》第82回《張叔夜三番宣御詔，宋公明合伙受招安》中也寫道：“宋江便命開筵，款待天使。尊張叔夜、劉光也上坐。宋江、盧俊義等眾頭領(lǐng)都在堂下列席。”雖為小說的描述，卻可作為宋代分餐制依然存在的佐證。
到了元朝，受統(tǒng)治者民族特點(diǎn)和飲食習(xí)慣的影響，分餐制逐步被邊緣化。進(jìn)入明朝后，大量古制被恢復(fù)，養(yǎng)生和分餐也被發(fā)揮到極致�！睹魇贰防飳ｉT記載了宮廷里舉行宴會(huì)的場景，對“禮樂”進(jìn)行了詳細(xì)的描寫。在這場“禮”中，對不同級別的官員坐在什么地方、官員們什么時(shí)候吃飯吃什么都有著具體的要求。并且在吃飯的時(shí)候還要奏樂，什么時(shí)候奏什么樂也都有著明確的界定。
不僅是應(yīng)酬的飯局如此，即使是在家中過二人世界，古人也是采用的分餐制。有一個(gè)成語叫做“舉案齊眉”，它是說梁鴻的妻子孟光，對自己的丈夫非常尊敬，梁鴻每天干活回家后，孟光總是將飯菜準(zhǔn)備好，并且放在托案上，舉到自己眉毛的高度。這種恭恭敬敬的態(tài)度，讓梁鴻非常受用，他也高高興興地接過托案。這說明當(dāng)時(shí)老百姓吃飯，也是分餐的，否則也沒法舉案齊眉。明朝的《通州志》中也有記載：“鄉(xiāng)里之人，無故宴客者，一月凡幾，客必專席，否則偶席，未有一席而三四人共之者也。”
到了清代時(shí)期，乾隆皇帝幾次下江南，沿途宴飲無數(shù)。據(jù)史料記載，乾隆皇帝一人一桌獨(dú)餐，其他所謂的奴才們圍桌合食，分餐制也是一種重要的會(huì)餐方式。直到清朝中后期，滿漢全席的出現(xiàn)，傳統(tǒng)的分餐被逐步同化，一種延續(xù)至今的合餐“傳統(tǒng)”便得以推廣，并逐漸成為了主流。直到民國時(shí)，分餐制也沒有完全被廢止，但一同進(jìn)餐，共享盛宴，也成為了中國人聚餐的新形式。
從分餐制到合餐制也經(jīng)歷了漫長過程
歷史唯物主義認(rèn)為，任何一種社會(huì)制度乃至生活方式的產(chǎn)生和發(fā)展，都和當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)、生活條件有著不可分割的聯(lián)系，并受社會(huì)生產(chǎn)關(guān)系的制約。從相關(guān)史料來看，分餐制的產(chǎn)生既是生產(chǎn)力發(fā)展到一定程度的產(chǎn)物，也是社會(huì)管理的需要。
早在原始社會(huì)，人們過著群居生活，受生產(chǎn)力因素的影響，食物來源極為匱乏。為保證群內(nèi)成員都能夠獲得基本的生存能量，就得把眾人采摘或獵取來的食物予以平均分配后共同食用，以保障群內(nèi)成員生存及族群的繁衍、壯大，且不會(huì)因?yàn)闋帗屖澄锒l(fā)生內(nèi)部爭斗，維持群內(nèi)的和諧穩(wěn)定。這種原始狀態(tài)的分而食之，便是分餐制的雛形。在漫長的原始社會(huì)，這種分而食之的方式被部落或者部落聯(lián)盟長期采用。
近年來，考古人員在發(fā)掘山西襄汾陶寺龍山文化遺址時(shí)，出土了“案、俎、幾”等貴族使用的餐桌，便是古代分餐制的物證。據(jù)《周禮》記載：“設(shè)席之法，先設(shè)者皆言筵，后加者為席。”古代時(shí)，只有天子及貴族才有資格“憑俎案而食”“擊鐘列鼎而食”，其他人吃飯沒有桌子（幾案），均席地而坐，并會(huì)遵照“長幼尊卑”的禮儀分配食材。封建王朝君臣宴樂之時(shí)，會(huì)按照不同等級、身份配置不同的餐具以及餐食。而且不同等級或身份的人也不能同桌共食，如“天子九鼎八簋，諸侯七鼎六簋、大夫五鼎四簋，士三鼎二簋。”“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，以明養(yǎng)老也”�！吨芏Y·司幾筵》鄭玄注說：“鋪陳曰筵，籍之曰席”，而《詩經(jīng)》說：“肆筵設(shè)席”，都為中國古代實(shí)行分餐制提供了有力支持，并且從中可以看出分餐制已經(jīng)被賦予了等級制度的內(nèi)涵。到了秦代以后，中央集權(quán)制的確立，尤其是漢代“罷黜百家獨(dú)、尊儒術(shù)封”以后，長幼尊卑的等級制度被儒家以“禮”的形式界定，且這種等級制度更加不可逾越。甚至這種“禮”，經(jīng)過了唐、宋，到了明代一直被沿用，甚至更為嚴(yán)格。據(jù)《明史》記載，當(dāng)時(shí)宮廷舉行宴會(huì)，其實(shí)就是一場“禮”。在這場“禮”中，不同級別的官員坐在什么地方？這些官員們什么時(shí)候吃飯，吃什么，都有具體的要求。而且在吃飯的時(shí)候，還要奏樂。什么時(shí)候奏什么樂，也都做了嚴(yán)格界定。
隨著社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展和商業(yè)經(jīng)濟(jì)高度繁榮，教坊酒樓、勾欄瓦舍等公共飲食空間的出現(xiàn)以及飲食文化的商業(yè)化，可供選擇的菜品也逐漸增多，加之唐朝時(shí)期華夏民族和其他民族的文化交流和民族融合，催生出了合餐制。自宋代開始，椅子普及，大家一起圍著桌子吃飯的條件有了，合餐制逐步推廣開來，并經(jīng)過了數(shù)百年的演變逐步成為了人們的一種就餐習(xí)慣，但在其發(fā)展的過程中，人們頭腦中的分餐制飲食禮儀依然沒有淡忘。即使到了今天，華人圍坐在一桌就餐，還要按照長幼尊卑的等級來排座、敬酒，自覺不自覺地按照分餐制中的“禮”來進(jìn)行合餐。由此可見，從分餐到合餐，也經(jīng)歷了一個(gè)漫長的習(xí)慣過程。
