記者 楊遷偉 實習(xí)記者 唐正飛
一大家人或親朋好友圍桌而坐，桌上擺滿雞鴨魚肉，美酒水果，喝酒、劃拳、談笑風(fēng)生，這樣的場景我們肯定都不陌生。中國人愛熱鬧喜團圓，因此吃飯也偏愛筷來勺往的合餐制。然而，隨著人們生活水平的提高及對健康的越來越重視，尤其是經(jīng)歷此次新冠肺炎疫情后，采用分餐制就餐的呼聲越來越強烈，甚至被認(rèn)為是保證人們健康的迫切需要。由此說，分餐體現(xiàn)了對家人和聚餐者健康的關(guān)心，保護和尊重，并不影響家庭和朋友之間關(guān)系的和諧。
合餐，諸多歷史因素共同作用的結(jié)果
從流傳下來的典籍、器皿、繪畫等文物可以看出：唐末之前，古人就餐基本上采用的是分餐制。到了宋代，椅子等高大餐具的出現(xiàn)及其食物品種的增多，為合餐制的產(chǎn)生提供了必要條件。隨著商業(yè)文化的發(fā)展和民族融合深化，合餐制逐漸走進人們的生活。直至清軍入關(guān)后，尤其是清末滿漢全席的出現(xiàn)，合餐制得到廣泛普及并成為人們聚會就餐的主要方式，但分餐制也沒有徹底消失且一直存在。
由分餐制發(fā)展到合餐制，是諸多歷史因素共同作用的結(jié)果。有人認(rèn)為，科舉制度被作為統(tǒng)治者選拔人才的主要途徑后，使更多貧困學(xué)子有了擺脫現(xiàn)狀進入上流社會的機會，士人間的聚會對合餐制起到了推廣作用。還有人認(rèn)為，合餐制源于少數(shù)民族，尤其是在元朝和清朝，少數(shù)民族統(tǒng)治者把他們的飲食習(xí)慣帶了進來，并逐漸成為了主流。有人認(rèn)為，受 “禮不下庶人”的影響，合餐制深受普通家庭聚餐之用，既無須太多的餐具還節(jié)省時間。還有人認(rèn)為，國人喜歡熱鬧，重感情。一個盤子吃菜，一個盆里喝湯更能顯示彼此關(guān)系親密無間“有福同享”。
也有歷史學(xué)者分析認(rèn)為，圍桌而食、共享大餐的合餐制使人們在飲宴活動中更加放達自由， 增進了人們之間的交流，淡化了飲食活動中的禮法約束與等級制度， 更有利于制造歡樂和諧的氣氛， 因而受到時人的歡迎，并逐漸大行其道。
分餐，還需要一個適應(yīng)的過程
“一直以來大家都習(xí)慣了坐在一個桌子上吃飯，分餐的話，會讓人感覺很生分，如果家里人多有老有小，做一頓飯下來就太浪費時間了。”說起分餐，從小在農(nóng)村長大的市民陳艷感觸很多，公公年紀(jì)大，只能吃軟的食物，每次做飯都要單獨做，此外還要給尚幼的孩子準(zhǔn)備輔食，感覺自己一天到晚都在廚房忙忙碌碌。
在單位上班的市民魏娜覺得，若是單位、企業(yè)進行分餐是一種不錯的用餐選擇，但和家人在一起就不太合適。“太生疏了，中國人講究的就是團圓，和和美美，分餐制合理但并不合情�，F(xiàn)在大部分家庭都有消毒柜，只要做到及時消毒，也能保證安全衛(wèi)生。”
市民李沛玲在一家醫(yī)院就職，她覺得，分餐制有利有弊，“分餐制在國外比較普遍，在中國并不流行，這與各國文化背景密不可分。合餐大家可以各取所需，想吃啥吃啥，但如果一個人有胃腸炎癥等疾病，勢必會造成交叉?zhèn)魅�。而分餐則衛(wèi)生得多，但人們并未養(yǎng)成這樣的衛(wèi)生習(xí)慣，并未形成分餐的環(huán)境，人們很難做到去哪兒都自帶餐具，所以推行起來很難。”
“我覺得合理，但要普及則需要一個過程。”在市民鄢甲兵看來，若在目前狀況下分餐是可以接受的，一是站在保障生命安全和身體健康的角度看，這樣可以有效遏制各種疾病的傳播，減少交叉感染的機會，還能保證營養(yǎng)均衡；二是從文明用餐方面看，可以節(jié)約糧食，減少浪費。但要推廣起來并不容易。
經(jīng)采訪發(fā)現(xiàn)，人們對于分餐制并不陌生，贊同分餐但認(rèn)為并不符合實際，主要基于對人們長久以來的飲食習(xí)慣、情感面子、隔代觀念等考慮。但絕大多數(shù)人已經(jīng)開始重新審視自己的飲食習(xí)慣，并支持、參與分餐制的習(xí)慣養(yǎng)成，根據(jù)實際情況逐步推行。
聚餐，并不是維系感情的唯一方式
“分餐制在國外實行的較好，我們國家受傳統(tǒng)文化的影響，絕大多數(shù)人接受不了，在一些重要的節(jié)日，感覺分餐吃飯氣氛不熱烈，有一種分離感。”市民保長虎說，尤其是老人現(xiàn)在思想比較保守，一時半會難以接受！但若從衛(wèi)生和其他方面考慮，他還是能接受。
市民胡珂認(rèn)為，分餐制是特殊時期的一種保護方式。在傳統(tǒng)生活中，人們并沒有分餐的習(xí)慣，大家更習(xí)慣于聚集。它的合理性是建立在一定條件的基礎(chǔ)上，中國的飯菜和西方相較無論是品種、還是烹飪方式都不一樣。“分餐感覺影響就餐時的氣氛，拉開了家人應(yīng)有的親近感。”
持相反意見的市民陳春苗表示，或許很多人覺得分餐制疏遠(yuǎn)了人們的感情，但經(jīng)歷這場疫情后，人們的神經(jīng)會更加敏感，也會重新認(rèn)識一些事物和問題。如果大家繼續(xù)圍坐一團，你一筷子他一筷子，看到旁人咳嗽不止，恐怕很多人會提心吊膽，尤其是不太熟悉的人。“分餐制，反而能使人們在聚餐時吃得心安理得，吃得舒心健康。”
“中國講大團圓，但分餐制與大團圓并不矛盾。”市民趙蕊覺得，人與人之間的親密度，最主要的是思想和情感上的溝通，并非體現(xiàn)在這些形式上。“難道一伙人拿著自己的筷子在同一個盤子里夾菜就親密？一家人拿著各自的碗筷吃自己的一份飯菜就疏遠(yuǎn)了嗎？就形式和內(nèi)容來講，分餐、合餐都是形式，感情是內(nèi)容，二者沒有邏輯上的關(guān)系。分餐讓我們離文明更近一步，在分餐制的作用下，人們在專心用完餐之后，可以有更多的時間用心與家人和朋友溝通。”
“分餐只是改變了用餐習(xí)慣，并沒有疏遠(yuǎn)親情。”市民熊茹說，中國傳統(tǒng)飲食文化講究“合”，國民更是開放包容熱情，人們不接受分餐制，只是因為大家更習(xí)慣于合餐制。“隨著人們對衛(wèi)生健康的重視程度提高，人們會更加容易接受不同形式的飲食文化和習(xí)慣，特別是中青年人群，這畢竟關(guān)系到每一個人的健康問題，應(yīng)該大力推廣。”
市民馮勛認(rèn)為，在中國聚餐吃飯不僅是維持個人生存的需要，更是維護人際關(guān)系的重要手段。但從安全角度講，分餐制是合理的，也是科學(xué)的，不僅減少傳染病交叉感染風(fēng)險，也節(jié)約了就餐時間。就餐時分餐，并不意味著就阻斷了感情。人和人的交往不僅可以靠一個飯局開始，更可以從一場運動、一次散步，或以茶、以書、以文、以情趣愛好開始。
