記者 田丕 郭颯
在這次疫情中，出現(xiàn)了很多家庭聚餐引起的感染，這也讓我們重新關(guān)注分餐制這個話題。記者近日采訪了安康市中心醫(yī)院高新醫(yī)院消化病科副主任高原、安康市中醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師趙娟。
對于合餐的弊端，兩位醫(yī)生都認(rèn)為，最主要的是不利于健康和衛(wèi)生。
高原表示，合餐制通過餐具污染達(dá)到群體傳染。合餐制污染最多的餐具是筷子，造成筷子污染的途徑主要有三個：第一，消毒不嚴(yán)格造成筷子本身污染；第二，筷子經(jīng)口使細(xì)菌或病毒污染至食物或其他餐具；第三，手污染筷子。合餐常見的感染有寄生蟲傳染，如：阿米巴病、蛔蟲病、滴蟲�。患�(xì)菌感染，如：細(xì)菌性痢疾、霍亂、傷寒、副傷寒、白喉、幽門螺桿菌、布氏桿菌、鸚鵡熱、Q熱；病毒感染，如：甲型肝炎、戊型肝炎、脊髓灰質(zhì)炎、麻疹、風(fēng)疹、流行性腮腺炎。
趙娟說，傳染病的流行具備三個基本因素，即傳染源、傳播途徑、易感人群。傳染病的傳播途徑各不相同，有呼吸道傳播，主要通過談話、呼氣、咳嗽、噴嚏等，隨飛沫傳染他人，還有一類傳染病主要通過消化道傳播，是經(jīng)口腔被病原菌污染的食物和水而傳染上的，這就是常說的病從口入。合餐的時候就是使傳染病快速傳播一個途徑，首先密集的人群使得近距離的接觸增多，而且在共用一種食品的時候我們的食用方式實(shí)際上是在不斷地互相污染，如果就餐者之間有一個病人，隨著病人的頻繁食用就可能把他口腔里或者唾液中的病原微生物通過這個途徑傳播給其他健康人群。
相反，分餐制具有的優(yōu)點(diǎn)正是合餐所不具備的。趙娟認(rèn)為，首先有利于節(jié)約糧食，減少浪費(fèi)。各種合餐，抱著讓大家吃好、吃飽的心理，總要豐盛一些，吃剩一些飯菜是司空見慣的，結(jié)果造成浪費(fèi)，分餐制各取所需，根據(jù)自己的飯量和需要進(jìn)食，避免浪費(fèi)；其次，分餐制是防范病從口入的一項(xiàng)有效措施，它可以避免餐桌上病人或病毒攜帶者傳播給他人，合餐時，大家的勺子、筷子相互碰撞，病菌有可能通過唾液傳播，尤其是造成慢性胃炎、消化性潰瘍的幽門螺桿菌，通過分餐可以大大降低此病的傳播。
其實(shí)，分餐制另一個優(yōu)勢體現(xiàn)在能夠更科學(xué)地把握攝取的營養(yǎng)質(zhì)量。
趙娟說，現(xiàn)代人更注重生活品質(zhì)，而生活品質(zhì)的一個重要體現(xiàn)就是飲食營養(yǎng)的攝入。但在中國從來沒有聽說誰能照著那種食譜來做飯，因?yàn)橹袊司鄄偷姆绞經(jīng)Q定了它無法實(shí)施。廚師可以決定一盤菜的份量多少，但家中每個人的口味喜好不同，對某種食物攝取量的多少無法掌握。如果采用分餐制，這些方案就能迎刃化解。只要根據(jù)每個人的口味和營養(yǎng)需要，保證每餐適量的蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)供給，那家人攝取的營養(yǎng)質(zhì)量就全在掌握中。同時，現(xiàn)代人對自己的形象都很在意，太胖或太瘦都會成為美食好心情的障礙，特別是肥胖更是造成慢病發(fā)生的直接因素，分餐會讓他們自然警醒，知道自己攝取了多少食量，控制了餐食的熱量和營養(yǎng)素的量，也會有利于減肥，間接的減少了慢病的發(fā)生。分餐之所以在實(shí)施上有一定的難度是有很多原因的，最核心的原因有兩點(diǎn)，首先就是習(xí)慣的問題，多年養(yǎng)成的合餐習(xí)慣要想改變并不容易。另外還有一個群體壓力的問題。
她還說，這次疫情實(shí)際上是給了我們一個很好的警示，確實(shí)有利于分餐制的推行和普及。我們不能只是考慮到新冠肺炎這一種傳染病，實(shí)際上我們還有很多的傳染性疾病都可能通過不好的生活習(xí)慣進(jìn)行傳播。分餐是切斷傳染途徑的一種有效方式，因此盡可能地使用公筷、公勺，應(yīng)該不會對吃飯的氣氛造成太大的影響。此外不要用一些表面的健康狀況來判斷自己或者別人是否會傳染疾病，因?yàn)槊總�人的健康狀況是在不斷變化中的。媒體、輿論也應(yīng)該有意識地加以引導(dǎo)，比如倡導(dǎo)顧客就餐時，主動提出“分餐”，主動要求公筷、公勺，逐步成為一種社會習(xí)慣，進(jìn)而成為一種餐飲制度。
“不同民族的飲食文化彰顯著該民族的歷史文化發(fā)展背景，體現(xiàn)著本民族的生活習(xí)性。我國將飲食文化定位為社會、家庭交流的重要組成部分，坐而共食的飲食習(xí)慣可增進(jìn)人與人的交流需求。”高原說，他建議，可根據(jù)具體情況實(shí)行改良分餐行為，如公共餐具分餐、自助餐、桌前分餐等。“使用公共餐具改良合餐制既可發(fā)揮分餐制優(yōu)點(diǎn)，又不完全摒棄中國人合餐制的交流需求，可以實(shí)現(xiàn)大眾對健康飲食觀念的接受。”高原這樣說。
