記者 滕靜
38歲的王軍怎么也沒想到，因為自己一個小小的舉動，竟然成為街頭巷尾熱議的話題。
7月1日，安康中心城區(qū)陵園路口口香肉夾饃店重新標(biāo)價：肉夾饃4元（堂食）。在肉夾饃市場價6元基礎(chǔ)上降價2元，一時間食客盈門。
“口口香肉夾饃只要4元錢，是搞促銷吸引顧客吧。”面對當(dāng)時的疑問，口口香肉夾饃店主王軍說，降價主要原因是豬肉價格降了，自己根據(jù)市場價格作出調(diào)整，回饋新老顧客。他還表示，后期豬肉價格回升，肉夾饃價格也會稍稍上調(diào)，但不會太高。
做餐飲十幾年，王軍經(jīng)歷了豬肉價格的多次漲幅，曾經(jīng)最高時賣到35元每斤。隨著豬肉價格上漲，王軍所經(jīng)營的肉夾饃店也從2007年一塊五毛錢漲到后來兩塊、三塊……最高時六塊錢。
今年6月，王軍和朋友聚會，聊起豬肉價格下跌的事。“不管什么時候，老百姓最關(guān)心的還是柴米油鹽，與自己生活息息相關(guān)的生活物資。”王軍說，豬肉價從30元左右降至10元左右，大家可以大方吃肉了，能不能讓自己的顧客也享受到降價帶來的“福利”呢？
2007年王軍在大橋路一間10平方米左右的店鋪經(jīng)營肉夾饃店，后來在窄小的店里擺了排桌子，又增加了酸菜米線，食客可帶走也可進(jìn)店食用，一個肉夾饃一碗米線，口味好、份量足，很快贏得了食客好評，周圍上班族和居民很多成為這里的回頭客。
和朋友聊天時，王軍圍繞這件事不斷思考。想起顧客很多都是年輕上班族，這次豬肉降價，再把肉夾饃價格也降下來，不僅能減輕食客的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，還可以贏得更多顧客。
回家后，王軍立刻和妻子商量，在保證利潤、質(zhì)量的前提下，將肉夾饃降價至4元。
說起妻子，王軍滿臉愧疚。從開始經(jīng)營餐飲生意，妻子就在店里負(fù)責(zé)打饃饃，每天在爐子邊一站就是一上午，冬天還好，夏天爐子旁的溫度高達(dá)四十度。中午，還要把空出來的酸菜缸抬到后廚清洗干凈，泡上新鮮的菜。“一直以來店里所用酸菜都是自己腌制，腌酸菜又是個講究活，腌制器具不能沾半點油，否則會影響口感。”王軍說，“這些工作都是日復(fù)一日年復(fù)一年的操作，雖然很辛苦，但她從沒抱怨過。”
7月1日，王軍正式調(diào)整了肉夾饃價格，并貼出新的價格表。誰知，剛剛幾天，外界各種聲音就撲面而來。“不就是想成為網(wǎng)紅，做秀嘛。”“肉夾饃賣得這么便宜，該不會肉有問題吧。”
“價格降下來，對顧客確實有好處，但必定會影響店里收入利潤，很多人會想這樣做生意圖啥。”王軍沒有過多理會這些聲音。特別熟的老顧客進(jìn)店了啥也不說，沖著王軍笑，同時伸出了大拇指。
雖然降價到4元，王軍規(guī)定必須在店食用，保證食客自用。“有的顧客聽說降價，來店里一次性打包一二十個肉夾饃。”王軍說，自己的肉夾饃店每天銷售所需肉品也就一百來斤，大家都這樣消費，就很難保證更多顧客進(jìn)店享受到優(yōu)惠了。
也有食客吃完后掃碼付錢，習(xí)慣性按原價付款，王軍收到后笑著提醒，“看看新貼的價格表。”接著就把多出的錢退還了。
降價后食客增加，銷售量增加，但是純利潤算下來卻和之前基本相等。“把你忙成這樣了又為啥？”顧客不解地問。
“我和顧客之間，因食品聯(lián)系在一起，食品使得我們之間有了情感。”王軍說，因為吃慣了自己店里的肉夾饃和米線，有些鐵桿老顧客一直跟著店子走，店子搬到哪兒他們就吃到哪兒。
幾年前，口口香肉夾饃店更換至現(xiàn)在的新址，店鋪面積擴(kuò)大到20多平方米，王軍躊躇滿志準(zhǔn)備大干一番。經(jīng)營范圍也從早餐米線肉夾饃，增加了簡式午餐。經(jīng)營了一段時間，發(fā)現(xiàn)因增加中餐反而影響早餐食材準(zhǔn)備不及時，顧客有所下降。“做事情不能貪多。”王軍總結(jié)了經(jīng)驗，一次就做一件事，做好做精。
要做好做精，就要形成自己獨特的餐飲特色。王軍決定只做早餐后，在原有早餐基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新改進(jìn)食品加工制作方法。“有人說降價銷售是一種經(jīng)營方式，那么你想想，如果食品不能讓顧客感興趣，那么顧客也只是進(jìn)一次門。要讓進(jìn)店顧客成為回頭客，不是僅憑降價就能解決的。”
好的經(jīng)營理念可以為餐飲業(yè)錦上添花，但是要想得到認(rèn)可、贏得聲譽和回頭客，還得在口味和質(zhì)量上下功夫，通過顧客口口相傳，贏得好口碑。
為讓食客放心食用肉夾饃，也為了消除有些食客對肉夾饃降價后肉品原材料質(zhì)量存在的疑慮，王軍在店里醒目位置，張貼著每次購買豬肉的“動物檢疫合格證明”和“肉品品質(zhì)檢驗合格證”。
