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鎮(zhèn)坪臘肉制作工序——燒肉
西部網(wǎng)訊 在琳瑯滿目的年貨中，你們那里最鐘情什么呢？別的不知道，反正，在安康鎮(zhèn)坪，原汁原味的臘肉最受歡迎。臘豬腳肉，芳香四溢，鎮(zhèn)坪團(tuán)圓飯的壓軸大菜。
在鎮(zhèn)坪的農(nóng)村，每到嚴(yán)冬臘月，家家都是要?dú)最^過(guò)年豬的。每到殺豬時(shí)，人們都會(huì)呼朋喚友，街坊四鄰坐到一起，海吃一頓，分享一年來(lái)的勞動(dòng)成果。
把分割成條塊的鮮豬肉，抹上佐料，放在大盆里腌幾天，再取出來(lái)掛在柴火堆上熏燒。
大山里有的是松柏枝、杉木枝等柴火，全家老少圍著火坑烤火，這時(shí)，把豬肉掛在火炕上方的橫木上，炊煙繚繞，煙熏火燎。
過(guò)十天半月，肉里的鹽分熏干了，肉變成了金黃色，臘肉也就熏好了，里面混雜著松柏枝的香味，長(zhǎng)得雖然不好看，但是吃起來(lái)嘛，味道絕佳！
鎮(zhèn)坪臘肉起于平常百姓家，食盡人間煙火情。褪盡鉛華后，它卻躋身于秦楚川渝美食之首，被端上大江南北的高級(jí)餐桌，成為眾人注目的焦點(diǎn)。
經(jīng)過(guò)煙熏后的肥肉，肥而不膩，脂肪水靈透明，可以從這面看得見那面；瘦肉，緊如筋板，嚼起來(lái)比干牛肉更有筋道。鎮(zhèn)坪臘肉，是不剝皮的，韌性強(qiáng)，與唇齒糾纏在舌尖持久生味，讓人回味無(wú)窮。還可以美容，很受女士們的青睞。
鎮(zhèn)坪一絕——洋芋粑粑炒臘肉。臘肉切成片，放入切成小塊的洋芋粑粑，再加入新鮮的本地辣椒、花椒等作料，用柴火灶的大鐵鍋煎炒，誘人的醇香散發(fā)著濃濃的鄉(xiāng)土味道，肉肥而不膩，聞香讓人駐足。
鎮(zhèn)坪臘肉，不僅是本鄉(xiāng)本土的美味佳肴，更是饋贈(zèng)親友的上好禮品，收者眉開眼笑，送者心情舒暢，情誼也像臘肉的味道一樣綿遠(yuǎn)悠長(zhǎng)。
如今鎮(zhèn)坪的臘肉，已被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，成為鎮(zhèn)坪的形象代言。
不管時(shí)代怎樣變遷，也改不了臘肉純正厚重的味道，還有鎮(zhèn)坪人的豪爽熱情。（通訊員 賀孝成 李拓 伍璽賢）
