白河甜桿兒酒用土法燒制的本地酒用當?shù)厣饺勗�，無酒精勾兌，用木柴溫燒，味醇而香。
白河農(nóng)村有釀酒的習慣，都要將地里甜桿收回來，剝皮用刀切之，或者粉碎，把角子放入粉碎桿然后攪拌，然后放入地窖，向陽坡背水地埋之，井口封緊，半個月以后利用鐵桿插入地窖，辨別是否發(fā)酵，在冬天，為了保證發(fā)酵時的溫度，再放到地窖的灰眼里。上面蓋上破棉衣一類的東西。烤酒是個技術(shù)活。弄不好烤出來的就是“尾子水”，清淡沒有酒味。有時可能是燒鍋酒，有股焦苦的味道。
烤酒離不開天鍋和地鍋，天鍋是放在甑子（一種木頭做的類似于沒底的木桶，只不過是上面稍�。┥系�。地鍋是放在灶上，烤酒的時候地鍋里加水，上面蓋上用竹子做的蒸屜，蒸屜上用紗布覆蓋（防止糧食掉進水里），紗布上放上發(fā)酵好的碎甜高粱桿和粗糠以及碎米釀子，大概占甑子體積的70%。上面蓋上天鍋，里面的水保持在40度以下，利用酒精揮發(fā)和蒸汽遇冷水凝結(jié)下落的原理酒就順著一個導(dǎo)管接到外面。
燒火的人要注意觀察火勢的大小，留心酒糟翻騰的泡泡，不時用手測測上面鐵鍋里水的溫度。上面鐵鍋里的水總在不斷升溫。大概到三十度的時候就要舀出來，重新注入涼水。否則就不能起冷凝作用，蒸騰上去的酒會跑掉。
甜桿種子，也就是俗稱的高粱，是各類白酒原料的必需品，也是最好的原料，簡直就是“百搭”。曬干，在蒸熟，這可是烤甜桿酒的絕配。現(xiàn)在已經(jīng)在密封發(fā)酵了。
農(nóng)戶管叫第一樽流出的是冷汽酒，但是度數(shù)高，卻品嘗無味，喝多了不知不覺大醉，當?shù)厝艘卜Q為頭鍋水（酒頭子）。如此釀酒卻是要換上三鍋水，頭鍋水就是酒頭子，二鍋水酒在四十至五十之間，三鍋水酒在四十度左右，也叫酒尾子。
相對于白酒復(fù)雜的工藝，甜桿酒以甘蔗、玉米桿等為原料，清水伴曲發(fā)酵蒸餾全人工而成，是一種純自然的返樸，沒有白酒的濃烈卻傲視紅酒的嬌柔，平淡而不失韻味。甜桿酒性溫、祛寒，適量飲用有活血、開胃、助消化等功效，
大概換五六鍋水，酒就烤得差不多了。用酒杯子在竹筒前接一杯喝喝嘗嘗，然后作出判斷，甚至會把經(jīng)驗豐富的老者喊來嘗嘗一起作決定，好酒是清洌的，酒精的度數(shù)一般是四五十度左右。口感醇和，綿味悠長，不上頭。
