記者 郭颯 通訊員 李苗苗
從指尖到舌尖，是一次食物的漫游，更是一次安全的檢驗。而校園“舌尖上的安全”更是牽動千家萬戶的心。家長們不僅關心孩子吃得好不好，更關心的是監(jiān)管究竟怎么做？
今年3月，安康中學新建的校園餐廳正式投用，從校長陪餐制到視頻實時監(jiān)控，再到設立餐廳管理辦公室，短短三個月，一系列規(guī)章制度的完善，讓這個新建的校園餐廳真正“透明”起來。
中午時分，隨著下課鈴聲響起，學生們陸續(xù)走進校園餐廳。上下兩層，座位干凈整潔，每個窗口分工明確，學生排隊整齊有序，雖是相對密封的環(huán)境，卻絲毫聞不到油煙氣味，這與以往對食堂的印象似乎有些差別。在這里用餐的有學生，有老師，還有校領導。
根據(jù)教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)健委發(fā)布的《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，從今年4月1日起，中小學幼兒園應建立集中用餐陪餐制度，每餐均應有學校相關負責人與學生共同用餐。
事實上，學校負責人陪餐制度在安康中學并非一項新制度。據(jù)安康中學校長張禮俊介紹，無論是先前的學校食堂，還是新建的校園餐廳，他都會不定期“光顧”，也會要求相關負責人陪餐。今年4月1日起，學校建立了校長陪餐制度，要求每周由值周校長進行陪餐。此外，廚師廚工每天也會陪餐，食用和學生相同的飯菜。
走進餐廳的后廚，倉儲間、粗加工間、制作間、洗消間、配餐間等分界清晰，并且每一處都安裝有攝像頭，監(jiān)控錄像會同步聯(lián)網(wǎng)到安康市市場監(jiān)督管理局監(jiān)控系統(tǒng)，實現(xiàn)線上實時監(jiān)控。“暑假期間我們將對餐廳進行進一步改造提升，計劃在就餐區(qū)域安裝大屏幕，把后廚實時監(jiān)控錄像同步到大屏上，讓學生可以更直觀地看到后廚操作情況。”安康中學校園餐廳負責人、西安同桌情餐飲公司董事長陳書紅說。陳書紅還介紹，餐廳不僅為后廚購置了最先進的洗消設備，安裝了除煙系統(tǒng)等，并且從購入食材開始，每個環(huán)節(jié)都有嚴格標準，尤其在對剩飯剩菜的把控上，超過兩小時的飯菜一律集中處理，目標就是將安康中學校園餐廳打造成安康校園餐廳的樣板。
在高標準建設的同時，學校對餐廳的管理方式也不斷創(chuàng)新。在校園餐廳的一角有一間餐廳管理辦公室，里面兩位監(jiān)管員由學校老師專職擔任。副校長沙成介紹，除了監(jiān)管餐飲的每一環(huán)節(jié)，監(jiān)管員還負責對每一餐進行留樣保存，同時收集用餐人員的意見建議。
正在記者采訪之際，校長張禮俊、副校長朱平、沙成一行對校園餐廳提升改造工程以及餐廳管理等內容進行了檢查。“我們會不定期抽查餐廳的運營和管理等情況，著重看食品的生產(chǎn)日期，工作人員的整體流程規(guī)范和操作細節(jié)，淤積的東西是否及時清理，員工是否都佩戴口罩、定期更新健康證等。”沙成說，“只有強化監(jiān)管，才能讓校園餐廳更加陽光透明。”
此外，安康中學還嘗試各種方式讓家長參與校園餐廳的監(jiān)管。5月25日是安康中學的校園開放日，當日，學校不僅邀請學生家長參觀校園，還邀請家長陪餐，詳細了解餐廳的情況。
“對孩子來說，在學校吃得安全和學得好一樣重要。而學生在校的用餐情況應該作為基本信息向家長傳遞和公開，這也是家長的基本權利。”張禮俊表示，像學校食堂用的什么油、食材采購環(huán)節(jié)如何、供應企業(yè)信息，甚至包括加工烹飪過程、衛(wèi)生狀況等，這些本沒有理由成為秘密。
“我們要讓校園餐廳不僅成為學生的‘加油站’，也成為學校最陽光的一角。”張禮俊說。
