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漢陰美食綻放陜菜國際美食節(jié)
2018-05-14  來源:中國網(wǎng)·絲路中國頻道 漢陰發(fā)布

微信圖片_20180514113407.jpgmqu安康新聞網(wǎng)

近日,我省舉辦為期十天的首屆陜菜品牌宣傳推廣活動——“絲綢之路陜菜國際美食節(jié)”,來自五湖四海的“吃貨”朋友匯聚于此盡享陜西美食。在此次美食節(jié)上,來自漢陰的美食白火石汆湯備受關(guān)注,在此次美食節(jié)分會場新城區(qū)永興坊非遺美食街區(qū)漢陰白火石汆湯店內(nèi),每天都有眾多游客前來品嘗這道非遺美食。mqu安康新聞網(wǎng)

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絲綢之路陜菜國際美食節(jié)分會場(王偲瑤 攝)mqu安康新聞網(wǎng)

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 在未加入白火石之前,里面所有的食材都是生的(王偲瑤 攝)mqu安康新聞網(wǎng)

陜西作為中華民族的文化搖籃,也是中國烹飪技術(shù)的重要發(fā)源地,孕育出最古老的菜系——陜菜。白火石汆湯的烹飪方式就屬于古代一種原始的烹飪方法——石烹,其歷史可追溯到舊石器時(shí)代。它是利用石板、石塊(鵝卵石)作炊具,間接利用火的熱能烹熟食物。漢陰白火石汆湯作為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn),其做法是將白石脂燒紅后,汆入湯中,用石頭的熱量將食材激熟,同時(shí)石頭汆入湯之后所釋放的礦物質(zhì)也將溶于湯中。在本草綱目里,白火石的學(xué)名叫白石脂,這種質(zhì)地的石頭分五種顏色,五種味道,與黃帝內(nèi)經(jīng)的五行養(yǎng)生相通,做成菜品食后可以潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒。mqu安康新聞網(wǎng)

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白石脂展示(王偲瑤 攝)mqu安康新聞網(wǎng)

1985年,當(dāng)時(shí)的白火石汆湯還只是簡單的食療土方,偶爾出現(xiàn)在沈蘭品家里的飯桌上,也只是簡單的白火石汆丸子。直到有一天,幾位趕路人路過漢陰,在沈蘭品家品嘗了這道菜,對這道菜的創(chuàng)新和味道給予了極高地評價(jià),并告訴沈師傅,可以豐富其營養(yǎng)價(jià)值,將它變成一道眾所周知的美食。mqu安康新聞網(wǎng)

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 陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人沈蘭品(王偲瑤 攝)mqu安康新聞網(wǎng)

那時(shí),沈蘭品還是一位普通工人,聽了建議后,他開始認(rèn)真研究起白火石汆湯。2011年12月8日陜西名菜申報(bào)成功正式發(fā)文批準(zhǔn),2014年3月12日,申報(bào)國家知識產(chǎn)權(quán)局專利。2015年12月26日,陜西省人民政府把白火石汆湯錄入陜西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,沈蘭品也成為非物質(zhì)遺產(chǎn)傳承人。沈蘭品說:“食療文化在家族傳承多年,有傳承;與石烹文化有千絲萬縷的聯(lián)系,有歷史;具有極高的養(yǎng)生價(jià)值,味甘性平,有效用。”mqu安康新聞網(wǎng)

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 用石頭的熱量把它汆熟的過程(王偲瑤 攝)  mqu安康新聞網(wǎng)

2017年,沈蘭品被西安市新城區(qū)政府評為“首屆新城工匠”之一。他表示,近年來政府對于陜菜的推廣與宣傳確實(shí)對非遺美食的傳播起到關(guān)鍵作用,漢陰成為了“陜菜之鄉(xiāng)”,白火石汆湯也被越來越多的人知曉,但我們還需要更加努力,讓更多人了解這道菜肴,讓更多人知道源遠(yuǎn)流長的陜菜及傳承與創(chuàng)新并重的白火石汆湯。mqu安康新聞網(wǎng)

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(責(zé)編:李璞)