近日，我省舉辦為期十天的首屆陜菜品牌宣傳推廣活動——“絲綢之路陜菜國際美食節(jié)”，來自五湖四海的“吃貨”朋友匯聚于此盡享陜西美食。在此次美食節(jié)上，來自漢陰的美食白火石汆湯備受關(guān)注，在此次美食節(jié)分會場新城區(qū)永興坊非遺美食街區(qū)漢陰白火石汆湯店內(nèi)，每天都有眾多游客前來品嘗這道非遺美食。
絲綢之路陜菜國際美食節(jié)分會場(王偲瑤 攝)
在未加入白火石之前，里面所有的食材都是生的(王偲瑤 攝)
陜西作為中華民族的文化搖籃，也是中國烹飪技術(shù)的重要發(fā)源地，孕育出最古老的菜系——陜菜。白火石汆湯的烹飪方式就屬于古代一種原始的烹飪方法——石烹，其歷史可追溯到舊石器時(shí)代。它是利用石板、石塊(鵝卵石)作炊具，間接利用火的熱能烹熟食物。漢陰白火石汆湯作為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其做法是將白石脂燒紅后，汆入湯中，用石頭的熱量將食材激熟，同時(shí)石頭汆入湯之后所釋放的礦物質(zhì)也將溶于湯中。在本草綱目里，白火石的學(xué)名叫白石脂，這種質(zhì)地的石頭分五種顏色，五種味道，與黃帝內(nèi)經(jīng)的五行養(yǎng)生相通，做成菜品食后可以潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒。
白石脂展示(王偲瑤 攝)
1985年，當(dāng)時(shí)的白火石汆湯還只是簡單的食療土方，偶爾出現(xiàn)在沈蘭品家里的飯桌上，也只是簡單的白火石汆丸子。直到有一天，幾位趕路人路過漢陰，在沈蘭品家品嘗了這道菜，對這道菜的創(chuàng)新和味道給予了極高地評價(jià)，并告訴沈師傅，可以豐富其營養(yǎng)價(jià)值，將它變成一道眾所周知的美食。
陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人沈蘭品(王偲瑤 攝)
那時(shí)，沈蘭品還是一位普通工人，聽了建議后，他開始認(rèn)真研究起白火石汆湯。2011年12月8日陜西名菜申報(bào)成功正式發(fā)文批準(zhǔn)，2014年3月12日，申報(bào)國家知識產(chǎn)權(quán)局專利。2015年12月26日，陜西省人民政府把白火石汆湯錄入陜西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，沈蘭品也成為非物質(zhì)遺產(chǎn)傳承人。沈蘭品說：“食療文化在家族傳承多年，有傳承;與石烹文化有千絲萬縷的聯(lián)系，有歷史;具有極高的養(yǎng)生價(jià)值，味甘性平，有效用。”
用石頭的熱量把它汆熟的過程(王偲瑤 攝)
2017年，沈蘭品被西安市新城區(qū)政府評為“首屆新城工匠”之一。他表示，近年來政府對于陜菜的推廣與宣傳確實(shí)對非遺美食的傳播起到關(guān)鍵作用，漢陰成為了“陜菜之鄉(xiāng)”，白火石汆湯也被越來越多的人知曉，但我們還需要更加努力，讓更多人了解這道菜肴，讓更多人知道源遠(yuǎn)流長的陜菜及傳承與創(chuàng)新并重的白火石汆湯。
