通訊員 方亮 黃智發(fā) 王建霞
春節(jié)臨近，漢陰縣鐵佛寺鎮(zhèn)共同村經(jīng)濟合作社迎來了產(chǎn)銷旺季，工人們抓緊時間加工制作當?shù)氐奶厣曦?ldquo;熏雞”，為百姓的餐桌增添美味。
1月10日一大早，合作社的工人們就開始了一天的工作，腌制、晾曬、密封等數(shù)道工藝，讓大家忙得不亦樂乎。一旁的架子上掛滿了腌制好的土雞，在陽光的照射下，雞肉泛著鮮亮的色澤，散發(fā)著誘人的香。
“制作我們這個熏雞關(guān)鍵的是腌制，腌制是我們自己嘗試制作的秘方，包括鹽、花椒、香葉等幾種融合在一起。腌三天，不然不得入味，然后掛起來之后也要通風(fēng)、晾曬三天。三天之后最后進入烘房，經(jīng)過煙熏的環(huán)節(jié)，臘味更濃。”在合作社的院子里面，村民曹承香正忙著炒制腌料，她也是熏雞研制的核心。隨著各種調(diào)料在鐵鍋中不停翻炒，濃濃的麻香散發(fā)出來。配料炒好后，曹承香將新鮮的雞肉撒上高度白酒，然后將腌料均勻地撒在肉上并搓揉，讓鹽味和香味充分滲入。
共同村位于漢陰北部山區(qū)，這里生態(tài)環(huán)境優(yōu)美。2021年開始，合作社利用生態(tài)優(yōu)勢，以當?shù)厣B(yǎng)土雞為原材料，用傳統(tǒng)的熏制臘味的工藝開始制作熏雞。
“市場反應(yīng)非常好，產(chǎn)品供不應(yīng)求。今年冬月以來，我們早做準備，擴大生產(chǎn)規(guī)模，修建了臘雞生產(chǎn)車間，引進了烘干設(shè)備，計劃生產(chǎn)臘雞5000只，預(yù)計銷售額將達到80萬元。”共同村經(jīng)濟合作社負責(zé)人章漢說。
隨著熏雞產(chǎn)業(yè)的蒸蒸日上，合作社用工人數(shù)也在不斷增加，越來越多周邊村民前來務(wù)工。今年57歲的龍佰香便是其中的一員，夏天養(yǎng)蠶，冬天制作熏雞，像她這樣的務(wù)工人員還有20多個人。
“每天在這殺雞、腌雞，活兒不累，一百多塊錢一天。”龍佰香一邊忙著手頭的活兒一邊笑著說道。
熏雞只是鐵佛寺鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個縮影。近年來，鐵佛寺鎮(zhèn)堅持在資產(chǎn)盤活、產(chǎn)業(yè)謀劃等方面持續(xù)發(fā)力，結(jié)合自身區(qū)域資源優(yōu)勢，壯大農(nóng)村集體經(jīng)濟，有效帶動了群眾增收，探索出一條農(nóng)業(yè)、農(nóng)村高質(zhì)量發(fā)展的新路子。
“目前，以共同村發(fā)展熏雞為切口，引領(lǐng)帶動了長溝、雙喜、四合、高峰四個村加入土雞養(yǎng)殖，實現(xiàn)人均增收3000元。我鎮(zhèn)打造了特色土雞供應(yīng)地、農(nóng)旅融合新高地、蠶桑全產(chǎn)業(yè)鏈承載地、天麻獼猴桃原產(chǎn)地，并將國企帶鎮(zhèn)村作為開拓農(nóng)產(chǎn)品市場，提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)附加值，積累鄉(xiāng)村振興國有資本的主線，貫穿四地打造全過程，加快大美鐵佛高質(zhì)量發(fā)展。”鐵佛寺鎮(zhèn)宣傳統(tǒng)戰(zhàn)委員蔣瑞雪說。
