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酵子饃 家鄉(xiāng)味
2016-02-17  來源:本站原創(chuàng)

安康新聞網(wǎng)訊(記者 魏濤)提起過年,美食總會讓人有滿滿的回憶;蛘呤橇钊舜瓜训纳秸,或者是一道普通的令人回腸的老家味道。pyb安康新聞網(wǎng)

從老家捎上來的酵子饃,用火烤黃,咬上一口外酥內(nèi)香。.jpgpyb安康新聞網(wǎng)

  每個地區(qū)都有不同的飲食習(xí)慣和味覺傾向,不同地區(qū)勤勞而智慧的人們,各自將本地食材和調(diào)味品通過精妙的技藝發(fā)展成了一種習(xí)俗,一種文化。這些食材和調(diào)味品正在無時不刻的觸動著億萬人的神經(jīng)和味蕾,也讓每年過年的味道更濃。pyb安康新聞網(wǎng)

俗話說“臘八祭灶新年到”。臘八節(jié)算是拉開了過大年的“季前賽”和預(yù)備期,旬陽雙河老家各家各戶的主婦都開始忙碌,精心準備美食,“蒸過年饃”是其中的重頭戲。pyb安康新聞網(wǎng)

之所以說是重頭戲,一方面,在老家蒸過年饃,象征來年日子紅紅火火,蒸蒸日上。另一方面,蒸饃使用當(dāng)?shù)刂谱龅慕妥,從起酵子發(fā)面、和面、炒哨子(饃包的餡兒)、做饃花兒、上鍋蒸,到出籠,每一環(huán)節(jié)都有火候講究,溫度、醒面、蒸的時間等,不能有稍稍的失誤,無不考驗著一位家庭主婦的廚藝。因為只有技術(shù)高超的人才能蒸出形狀好、不變形、味道香的饃。pyb安康新聞網(wǎng)

母親是遠近聞名的蒸饃好手,她對蒸饃的豐富理解,來自家族手藝的傳承。今年80歲的奶奶就是一個不可多得的好老師。雖說母親沒有專門學(xué)習(xí)過制作面曲、起酵子等手藝,但長時間的耳濡目染還是令她對傳統(tǒng)手藝有了自己的理解。pyb安康新聞網(wǎng)

臘八節(jié)一過,母親就會把泡桐木的大蒸籠拿出來清洗晾曬。在蒸饃的前一天,把早早收集的干芭蕉葉用水清洗充分浸泡。芭蕉葉做饃葉兒避免生面饃粘在蒸籠上,并且蒸熟的饃有一種特別的清香。pyb安康新聞網(wǎng)

蒸過年饃是個力氣活。手工揉面講究一揉,二醒,反復(fù)操作直至表面光滑。好在有父親打下手,母親做起來就省了不少的力氣 。pyb安康新聞網(wǎng)

老家蒸過年饃種類、花樣很多。有拳頭大小橢圓型帶花的紅糖包、豆沙包、豆腐蘿卜包、酸菜粉條包,也有海碗大小的“油包子”。pyb安康新聞網(wǎng)

不同家炒的哨子口味不同,但無一例外都香噴噴。在所有的饃餡兒當(dāng)中,要數(shù)“油包餡”工序最繁瑣。從挑選食材開始,到生面炒幾成熟,放幾種調(diào)料,放豬油多少,再到餡大小的拿捏,無不彰顯每一位主婦對美食的理解。pyb安康新聞網(wǎng)

過年饃,在我小時候是老家春節(jié)走親訪友的上佳禮品。那時家家戶戶都種植有小麥,蒸過年饃用的面,都會在臘月磨面的時候提上好的第一道白面粉。這樣剛出鍋的饃白白胖胖,就有了一種特別的麥香味。pyb安康新聞網(wǎng)

同市面上賣的,用發(fā)酵粉蒸出的蒸饃相比,母親蒸的酵子饃味道更香醇,更勁道,更有嚼頭。記得小時候從母親炒哨子開始,到饃熟出籠,無論多晚,我都會眼巴巴的瞅著,等著,然后津津有味的吃上幾個。pyb安康新聞網(wǎng)

現(xiàn)如今,老家院子家家戶戶都沒有種小麥,篜過年饃都買優(yōu)質(zhì)上等白面,但用酵子發(fā)面這個傳統(tǒng)一直沒有變。pyb安康新聞網(wǎng)

從參加工作起,由于過年放假遲,雖不能像以前站在廚房等饃出籠,但每次回家母親蒸的酵子饃我都會吃很多,離家時母親都會準備一些讓我?guī)稀?span style="display:none">pyb安康新聞網(wǎng)

(責(zé)編:周需)