1月19日《陜西日報(bào)》頭版刊發(fā)文章《“常州蘿卜干”+“鎮(zhèn)坪臘肉”，炒出了什么味兒？》，報(bào)道鎮(zhèn)坪縣聯(lián)手常州市以文化賦能“土特產(chǎn)”，讓蘇陜協(xié)作更出彩！
1月11日，在江蘇省常州市明都酒店里，主廚劉軍正在炒制新推出的菜品——“蘿卜干炒臘肉”。新年伊始，在常州市明都、萬豪等星級酒店里，這道別出心裁的美味小菜迅速走紅。它巧妙地將蘇陜兩地省級非遺產(chǎn)品“常州蘿卜干”和“鎮(zhèn)坪臘肉”合二為一，其地道的常州家鄉(xiāng)口感和濃郁的巴山風(fēng)味讓常州本地人紛紛豎起大拇指。“蘿卜干的鮮嫩和鎮(zhèn)坪臘肉的香氣，簡直是絕配，特別適合家庭聚餐。”常州食客張先生品嘗了劉軍的手藝后，連連稱贊。
“常州蘿卜干腌制技藝”是江蘇省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。“常州蘿卜干”以其獨(dú)特的腌制工藝和“香、甜、脆、嫩”的特點(diǎn)成為常州人的佐餐小菜。陜西省非遺美食“鎮(zhèn)坪臘肉”則以其精湛的熏制技術(shù)和勁道的肉質(zhì)享譽(yù)大巴山。兩地特色美食之所以能夠“聯(lián)姻”，還要從第六批陜西赴江蘇掛職工作隊(duì)安康工作組與常州干部的一次“蘇陜協(xié)作”研討交流會(huì)說起。
在這次會(huì)議上，安康工作組代表和常州市新閘街道干部共同研究了“如何以文化交流為載體，深化兩地經(jīng)濟(jì)協(xié)作”的課題。隨著課題探討的深入，他們意識到，常州、安康兩地的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源是一片廣闊的經(jīng)濟(jì)藍(lán)海，有著巨大的跨地域、跨文化合作潛力，而“臘肉”和“蘿卜干”正是各自地域的代表性美食。那么，何不搭建一座以非遺文化為載體的橋梁，將常州、安康兩地的市場與資源優(yōu)勢相融合，打造一款具有兩地濃厚文化特色的代表性美食呢？
這一提議立即引起與會(huì)者的極大興趣。雙方干部形成了將這兩種美食進(jìn)行巧妙融合的合作共識。在進(jìn)一步商議中，雙方明確了具體的合作方案。隨后，便誕生了“蘿卜干炒臘肉”這一符合現(xiàn)代消費(fèi)需求的美味佳肴。
△ 非遺美食“蘿卜干炒臘肉”
在安康工作組的努力下，“蘿卜干炒臘肉”已成功“登陸”常州各大餐飲企業(yè)及星級酒店，成為當(dāng)?shù)孛朗呈袌鲆坏?ldquo;亮麗風(fēng)景”。同時(shí)，以定制化為主的零售包裝產(chǎn)品也逐步進(jìn)入常州各大商超。常州市新閘街道辦事處副主任陳麗云告訴筆者：“我們轄區(qū)目前有江蘇集開公司等3家蘿卜干加工企業(yè)在定制生產(chǎn)。”江蘇集開公司負(fù)責(zé)人車曉表示，將“常州蘿卜干”和“鎮(zhèn)坪臘肉”打包進(jìn)行銷售后，銷售情況和市場反響都很好。今年，他們還會(huì)提高產(chǎn)量，做好營銷，把這道美食推廣得更遠(yuǎn)。
談起“蘿卜干炒臘肉”之所以如此受歡迎，安康工作組成員唐山說：“這不僅在于它將食材完美融合，更在于其背后承載的深厚文化內(nèi)涵。將兩地非遺美食同步融入百姓生活，是安康工作組與常州市新閘街道通過‘非遺+’促進(jìn)消費(fèi)幫扶，助力鄉(xiāng)村振興的一次嘗試，對蘇陜協(xié)作提檔升級起到了推動(dòng)作用。”
為給“蘿卜干炒臘肉”等產(chǎn)品提供可持續(xù)發(fā)展的市場推廣平臺，安康工作組還立足安康富硒食品、生態(tài)旅游、新型材料“三個(gè)千億級”產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢，聯(lián)合掛職單位設(shè)立10家消費(fèi)幫扶館，持續(xù)開展特色農(nóng)產(chǎn)品在常州“進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)單位、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)商超、進(jìn)飯店、進(jìn)窗口、進(jìn)景區(qū)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)平臺”的“九進(jìn)”活動(dòng)，在20余個(gè)常州政府機(jī)關(guān)、商超、高校、社區(qū)開設(shè)安康農(nóng)產(chǎn)品銷售窗口，銷售總金額達(dá)1.1億元。安康工作組還在當(dāng)?shù)嘏e辦安康文化旅游美食進(jìn)常州活動(dòng)20余場，并先后與常州5家企業(yè)簽訂安康特色農(nóng)產(chǎn)品購銷協(xié)議，簽約金額1356萬元。
在此基礎(chǔ)上，安康工作組還聯(lián)合中國藥科大學(xué)、江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院、中國華能集團(tuán)江蘇分公司等高校、企業(yè)，積極開展產(chǎn)學(xué)研深度合作，依托鎮(zhèn)坪縣的特色資源開發(fā)出中藥漱口水、葛根飲品、黃連飲品和中藥保健酒等產(chǎn)品，通過技術(shù)創(chuàng)新提升產(chǎn)品附加值，為鎮(zhèn)坪縣特色農(nóng)產(chǎn)品提高品牌競爭力、走向更廣闊市場創(chuàng)造了有利條件。
