編者寄語：舌尖上的美食總是我們生活中永恒不變的話題，更與我們的健康息息相關，俗話說得好：“民以食為天”，吃可是一件大事。中國是一個具有悠久的飲食文化歷史的古國，在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。鎮(zhèn)坪縣又處在三省交界，古鹽運樞紐，文化歷史悠久，得天獨厚的地道中藥材之鄉(xiāng)，有豐富可入食的藥材。
波波舌尖上的美食散發(fā)出來的色香形味，滋養(yǎng)著味蕾，熨貼著心房。健康又養(yǎng)生美食，讓口舌期待著和千滋百味的邂逅。吃鎮(zhèn)坪美食，吃前有期待、吃時有驚喜、吃后有回味又保健的東西。鎮(zhèn)坪美食已不僅僅是簡單的味覺感受，更是一種精神享受，最重要的是吃出健康。
蒿子粑粑的記憶
杜波兒
蒿子粑粑的記憶，是我兒時的味道也是陪伴我至今的回憶。小時候家里條件一般，一家9口就靠父親那微薄的收入，養(yǎng)家糊口， 媽媽做點小手工補貼家用。全家下放到在農村，四周都是農田。每年春暖花開的時候，母親就會找來好多的野菜改善口味，常吃的有恢恢菜、野芹菜、馬茈莧、魚腥草、蒿子（黎蒿）……而我情有獨鐘的是媽媽做的蒿子粑粑，也正是端午前后能吃到的美食。
有一次媽媽帶我去摘蒿子，出門時媽媽準備了一個竹筐和一根小竹棍，來到一條水渠邊只見一片綠油油的蒿子沐浴在清晨的陽光中，我正準備伸手去摘卻被母親一把攔住，只見她用竹竿在蒿子中來回敲打，突然一條蛇竄了出來，嚇得我和母親都后退了一步，我撿起地上的土塊朝蛇扔去，蛇也被我們趕跑了。母親不放心繼續(xù)用竹竿在蒿子中敲打了一會兒確認沒有蛇了，才讓我一起采摘蒿子。
母親把摘好的蒿子漂洗干凈，裝進籃子瀝干水份，然后生火燒上一鍋開水，并在水中放點灶灰放入蒿子焯水，后來才知道放灶灰的原因是讓焯水后的蒿子變得更綠，現(xiàn)在可以用堿面或小蘇打代替灶灰。蒿子從開水鍋中撈出要立刻放入冷水中漂冷，制作前還要換幾次水去掉蒿子的苦澀味。母親把漂好的蒿子撈出擠干水成團子，先切后剁，把蒿子剁碎成泥，裝入盆中，加入白糖和現(xiàn)磨的胡椒粉，拌入糯米粉，邊拌邊加水，水是一點點的加，不要加急了，粉團成松散的顆粒狀時就不加水了。開始搓揉粉團，慢慢的粉團變得緊實光滑就可以搓條、分劑、壓餅成型、上鍋煎制啦。
母親煎蒿子粑粑用的是生菜籽油，大火把鍋燒熱倒入菜籽油燒熟改小火煎，油不要多，煎粑粑時每一個餅都要相互分開一點，以免粘連，還不時用鍋鏟按一按這樣煎得更漂亮，把兩邊煎得黃燦燦的就可以啦。剛剛出鍋的粑粑最好吃，外表金黃酥脆，里面色澤墨綠，軟糯香甜，雖然有點燙，但還是一個接一個往嘴里送。煎餅的速度永遠趕不上吃餅的速度，可母親永遠都會囑咐慢慢吃，還有呢！
現(xiàn)在條件好了，再吃蒿子粑粑只是為了感受不一樣的感覺，取用蒿子助消化、和脾胃、利便、清血、養(yǎng)心、降壓、安眠、清痰潤肺的作用。忘不了小時候的那種感覺和母親的味道……
菜譜做法：
1.青蒿洗凈并用加了堿的開水焯水并過涼。
2.撈出擠干水，剁碎。
3.加入白糖，少許胡椒粉。
4.加入青蒿兩倍的糯米粉。
5.加少許水攪拌均勻。
6.揉成光滑的面團。
7.搓成長條。
8.分成均勻的劑子。
9.在手掌心按壓成大小厚薄一致的餅。
10.用平底鍋加少許油，小火煎至兩面金黃即可。
