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聯(lián)系電話(huà)：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn通訊員 馬安妮 周威 張杰
在許多嵐皋人的記憶中，有這么一家開(kāi)了二十多年的夫妻砂鍋店，來(lái)吃過(guò)的人都會(huì)說(shuō)上一句:“就是這個(gè)味!”沿著嵐皋大橋路一直走，就能找到這家記憶中的砂鍋老店——阿健砂鍋。
阿健和娟子是“阿健砂鍋”的老板和老板娘。每天早上，阿健會(huì)提早前往店鋪熬上一大鍋大骨湯，再回家與娟子一起去市場(chǎng)采購(gòu)最新鮮的食材，此時(shí)才6點(diǎn)剛過(guò)。
早市人流如織，瓜果蔬菜攤位沿巷子兩側(cè)一字排開(kāi)，有晨練、遛彎的市民逛早市，還有像娟子、阿健這樣的餐飲從業(yè)者清早便趕到這里，只為采購(gòu)從田間地頭直達(dá)早市的新鮮蔬果。
“新鮮的食材、醇香的燜肉、濃厚的大骨湯、秘制的辣椒醬是我家砂鍋經(jīng)營(yíng)這么多年的秘籍。”采購(gòu)?fù)暌惶斓氖巢模蚱迋z便來(lái)到店鋪?zhàn)鲋鵂I(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，清洗蔬菜、燜肉、切配料、制作秘制辣椒醬。
九點(diǎn)不到，店里就迎來(lái)了第一位客人，一位大爺點(diǎn)了一份招牌排骨砂鍋。
濃濃的大骨湯作為砂鍋的湯底，將蔬菜切絲，摻著木耳絲、豆芽、米線(xiàn)等各類(lèi)配菜放入湯鍋內(nèi)。大火燉煮，搭配鹵燜入味的排骨，再放入兩勺秘制的辣椒醬和些許秘制調(diào)料，一份爽、滑、辣、燙、鮮的排骨砂鍋便做好了。
問(wèn)起大爺為何這么早就來(lái)吃砂鍋，大爺只道一句:“好吃!”
對(duì)于素來(lái)熱愛(ài)美食、講究吃喝的嵐皋人而言，砂鍋就好似安康的蒸面、漢中的熱面皮、武漢的熱干面。
“我們這兒砂鍋品類(lèi)有十幾種，有牛肉的、肥腸的、排骨的，吃素的話(huà)還有三鮮的，能滿(mǎn)足顧客各種口味、各種需求，所以男女老少都愛(ài)吃，就跟平時(shí)吃飯一樣，像是一種家的味道。”娟子說(shuō)。
臨近中午飯點(diǎn)，店鋪逐漸熱鬧了起來(lái)，顧客紛至沓來(lái)，娟子和阿健也忙碌了起來(lái)。娟子負(fù)責(zé)招呼客人、點(diǎn)餐算賬，阿健則在后廚忙著制作。
“娃娃就是喜歡吃他家的砂鍋，一個(gè)周可能要吃?xún)扇匕�。主要是菜新鮮，再一個(gè)衛(wèi)生環(huán)境也好。”顧客耿永召一邊招呼著小女兒一邊說(shuō)。
“他們這個(gè)砂鍋店最早開(kāi)在新街，開(kāi)了有20多年，以前的時(shí)候經(jīng)常在新街吃，現(xiàn)在離得近了，就經(jīng)常到這邊來(lái)吃。”顧客姚磊回憶道。
阿健早先是做美發(fā)的，談起為何改行做起了砂鍋生意，他不禁笑道:“一切都始于年輕時(shí)的倔強(qiáng)。”
1997年，阿健在一家砂鍋店吃出了蟲(chóng)子，便與店家理論，對(duì)方對(duì)食品衛(wèi)生安全的不屑使阿健放出了狠話(huà):“等我開(kāi)起砂鍋店，你就給我把門(mén)關(guān)掉!”
“做餐飲，都是吃進(jìn)肚子里的，衛(wèi)生安全馬虎不得。”就這樣，阿健在年輕氣盛的二十來(lái)歲毅然放下了美發(fā)的手藝，帶著娟子一頭“扎進(jìn)”了砂鍋里。
那家砂鍋店是否還在經(jīng)營(yíng)不得而知，但“阿健砂鍋”靠時(shí)間、靠食材、靠廚藝，也靠糅合在鄉(xiāng)愁情懷里的味道“支棱”了起來(lái)，并且這一“支棱”就是26年。
“縱使嘗得百味 不及嵐皋砂鍋一碗。我現(xiàn)在50多歲，我的目標(biāo)是干到60來(lái)歲，身體允許的話(huà)就干到70歲，我想把這個(gè)味道傳承下去，讓更多的人嘗到嵐皋砂鍋的味道。”阿健說(shuō)。
如今，阿健和娟子已經(jīng)帶出了20余名徒弟，他們學(xué)成之后有的留在了嵐皋本地，有的去了安康、西安，還有的在江蘇昆山開(kāi)起了砂鍋店。
“看到徒弟們個(gè)個(gè)都開(kāi)起了店，獨(dú)立經(jīng)營(yíng)并且生意也好，賺到了錢(qián)，特別是把嵐皋砂鍋的味道都帶出去了，我們很開(kāi)心，感覺(jué)實(shí)現(xiàn)了人生價(jià)值。”這份屬于阿健和娟子的砂鍋味道走出了嵐皋，讓身在外地的嵐皋人多了一份紓解鄉(xiāng)愁的方式，也讓更多五湖四海的朋友嘗到了嵐皋味道。
近日，阿健和娟子還攜菜品“嵐皋砂鍋”通過(guò)了“安康味道”名小吃的認(rèn)定。
“這是我們的事業(yè)，要把這份事業(yè)做好做大做強(qiáng)，還要把嵐皋砂鍋的品牌打響，讓它走出嵐皋，讓更多的人品嘗到這個(gè)味道。”對(duì)于這份榮譽(yù)，阿健和娟子十分珍惜，對(duì)未來(lái)做好砂鍋事業(yè)、傳承美食文化更是充滿(mǎn)了干勁。
