硫酸銅溶液中煮出來的粽葉變成青綠色（上），清水煮出來的粽葉則發(fā)黑發(fā)黃（中），氯化銅溶液中煮出來的粽葉變成墨綠色（下）
結(jié)論：
1.化工溶液煮過的粽葉確實可以“返青”。在硫酸銅溶液中煮過的粽葉由原來的枯黃色變成青綠色，而在氯化銅溶液中煮過的粽葉則變?yōu)槟G色。
2.正常粽葉煮過后發(fā)黑發(fā)黃。和“返青粽葉”截然不同，另外一片風干粽葉煮過后變成了暗淡的黑黃色，而非綠色。
3.煮了10分鐘的“返青粽葉”和新鮮粽葉顏色相當，但“返青粽葉”質(zhì)地更加軟薄，容易撕破，新鮮粽葉質(zhì)地較硬較厚，很有韌性。這也是購買新鮮粽葉時鑒別其是否為“返青粽葉”的方法。
4.鑒別方法“一看二聞”較管用，煮出來的水顏色區(qū)別不大。對比煮了30分鐘的4種粽葉可以發(fā)現(xiàn)，新鮮粽葉經(jīng)過水煮后葉子顏色變深，由青綠色變?yōu)槟G色，而“返青粽葉”雖然也是墨綠色和青綠色，但質(zhì)地薄軟，風干粽葉則為黑黃色，所以通過看的方法比較可行。
新鮮粽葉和正常的風干粽葉煮了30分鐘后，依然有淡淡的清香味，而“返青粽葉”沒有清香味，變成了一股化工藥品的味道。
對比煮完的水，只有新鮮粽葉為淡綠色，其他3個都是淡黃色且區(qū)別不大，所以煮的方法可以區(qū)別新鮮粽葉和返青粽葉，但沒有辦法區(qū)別正常風干粽葉和返青粽葉。
釋疑
“返青粽葉”加工
是一種化學反應
西安市植物園副主任楊群力介紹，粽葉只是包粽子葉子的統(tǒng)稱，并非某種植物，只要滿足4個條件即可：無毒；纖維含量高葉片硬度高；長度和寬度足夠包粽子；有清香味最好。
南方主要以箬竹葉為主，北方則為蘆葦葉，西安也有部分地區(qū)產(chǎn)竹葉。粽葉采摘后存放，再經(jīng)過高溫蒸煮顏色就不再像新鮮粽葉那樣青綠，顏色會變暗，尤其是粽子工廠大批量生產(chǎn)粽子一般都用干粽葉，所以顏色不可能是青綠色的。
為何硫酸銅和氯化銅會讓枯黃的粽葉變綠？鐵一中高中化學教師王蒲斌說，葉子呈現(xiàn)綠色是因為含有葉綠素，但在光、熱的作用下，葉綠素會降解，形成黃色或橄欖褐色。返青粽葉的加工，就是以硫酸銅、氯化銅等工業(yè)原料中的游離銅離子，與葉綠素生成葉綠素金屬化合物而形成綠色的加工方法。
具體說來這種化合物叫葉綠素銅鈉鹽，是一種具有很高穩(wěn)定性的物質(zhì)，呈墨綠色粉末，著色力強，色澤亮麗，其水溶液呈藍綠色澄清透明液。它已被國際有關(guān)衛(wèi)生組織批準用于食品上，也是中國批準允許使用的食用天然色素，已被列入中國GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中。廣泛應用作食品添加劑、化妝品添加劑、食品著色劑、藥品等領(lǐng)域。
但正規(guī)的葉綠素銅鈉鹽的制備比較復雜，價格也相對較高，所以不法商販就采用簡單加入硫酸銅、氯化銅的方法來制備。這種方法會導致硫酸銅、氯化銅殘留，直接食用對人體有害，而且非正規(guī)生成的葉綠素銅鈉鹽穩(wěn)定性也不好，容易分解產(chǎn)生有害物質(zhì)。
市場走訪
暫未見“返青粽葉”
“前些年查處過一些，近兩年返青粽葉已經(jīng)很少了。”近日，記者從省市工商部門了解到，前些年查處過一些用返青粽葉包粽子的小作坊，近兩年來，由于國家對食品安全的處罰力度比較大，返青粽葉已很少見。
記者走訪了西安的一些超市、蔬菜早市和街邊的粽子攤，發(fā)現(xiàn)不管是真空包裝的粽子還是現(xiàn)做現(xiàn)賣的粽子，粽葉顏色都是暗黃色，并未見到青綠色的粽葉。
“這個季節(jié)新鮮粽葉太小，所以大多數(shù)粽子都是用風干粽葉包的。”徐家灣蔬菜早市賣粽子的攤主張師傅說，風干粽葉包的粽子不可能是青綠色的，他們也沒必要為了賣相好看而制作返青粽葉，因為做生意講的是口碑，東西好了別人才能再來買，不能弄虛作假。
昨日，西安市食藥監(jiān)局工作人員說，如果市民在購買粽子時發(fā)現(xiàn)返青粽葉或問題粽子，可撥打12331進行舉報。
